Panquecas de Suflê de Queijo e Calabreza

Fiz essas panquecas hoje à noite para alguns amigos aqui, a foto não colabora porque tirei do celular... Fiz uma receita adaptada do blog Technicolor Kitchen, lá tinha uma receita de suflê de brócolis mas como quase todos que iam comer aqui não gostam de brócolis resolvi mudar um pouco e colocar calabreza. Aqui vai a receita:

Panquecas:

• 250g de farinha de trigo
• 2 ovos
• 2 gemas
• 600ml de leite
• pitada generosa de sal
• óleo para untar a frigideira

**Renderam 13 panquecas

Recheio:

• 2 calabrezas
• sal e pimenta do reino (mas eu esqueci de colocar a pimenta)
• 4 colheres (sopa) de margarina
• 9 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 450 ml de leite
• 250g de muzzarela ralada
• Orégano à gosto
• 3 gemas
• 5 claras em neve
• parmesão ralado, extra, para polvilhar

Comece pelas panquecas:

• peneire a farinha num recipiente e faça um buraco no centro.
• Acrescente o ovo, a gema, o sal e um pouco de leite.
• Bate bem e acrescente o restante do leite até obter uma consistência uniforme – a massa fica rala, líquida.
• Aqueça uma frigideira antiaderente, de 22cm de diâmetro, e pincele com um fio de óleo. Coloque 3 ½ colheres (sopa) de massa na frigideira e cozinhe por 1 ou 2 minutos, até a panqueca dourar; vire e cozinhe por mais 1-2 minutos. Retire a panqueca da frigideira e coloque num prato; repita o mesmo procedimento até terminar a massa – você vai obter aproximadamente 13 panquecas.

Agora, o recheio:

• Derreta a manteiga numa panela pequena, em fogo baixo, adicione a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
• Remova a panela do fogo e vá acrescentando o leite, mexendo bem para não empelotar – usar um fuê aqui vai ajudar bastante. Coloque novamente a panela no fogo adicionando a muzzarela, o sal e pimenta. Mexa bem e retire do fogo. Deixe esfriar.
• Pré-aqueça o forno a 200ºC.
• Bata as gemas e misture com o creme de queijo já frio. Num outro recipiente, bata as claras em neve até ficarem bem firmes. Misture-as delicadamente ao creme de queijo e junte as calabrezas e o orégano.
• Unte uma forma antiaderente (eu usei uma forma coberta com papel manteiga); divida o recheio entre as panquecas, espalhando-o no meio de cada uma. Cubra o recheio com as laterais de cada panquequinha, polvilhe com queijo ralado e coloque-as na assadeira untada.
• Asse por 15 minutos ou até que o suflê tiver crescido bem e a massa estiver crocante.